《酱油是什么》看见传统工艺的现代工业重生

  《论语·乡党篇》有云，“不得其酱，不食。”作为我国人日常日子中必不可少的调味品，酱油有着极为悠长的前史，浸透人类为寻求美味而探索出的发酵奥妙。

  从周朝宴会上的调味品“醓醢”，到唐朝专业制酱工坊的制酱工艺，南宋时期的酱油食谱，再到近代工业微生物学奠基人陈騊声改善传统酿制技能，我国酱油工业民族企业立异兴起……一个传统职业在一代代“酱”人的据守中完成自我改造，链接起现代工业体系并做到国际前列。

  12月2日起，一档由湖南卫视、芒果TV联合出品的纪录片《酱油是什么》，用8集内容专心叙述我国传统饮食文明中的酱油之味。作为芒果TV敞开“我国工业纪录片方案”的著作，该纪录片打破品类边界，以写实办法深化垂类工业，以内容为桥梁助力实体经济开展与实体品牌建造。

  从制造办法上看，《酱油是什么》改动以往长视频纪录片逻辑，每集由不同版块的短视频彼此联接，立异品牌传达办法。结合CG动画、AI点云、三维重建、写实拍照等多重技能办法，该纪录片以生动形象的办法让观众直观了解关于酱油自先秦至新我国建立初期的前史背景和文明，了解酱油发酵的科学知识，以及选豆、蒸煮、清水、菌种、酿晒、配胚、制曲圆盘、灌装等现代生产工艺。

  为讲好文明“软实力”转化为民族品牌“硬支撑”的故事，《酱油是什么》的另一个头绪则聚集职业开展和我国酱人。酱油一词在南宋呈现后，清代酱园的“前店后坊”形式促进了这一传统工业的开展；到20世纪30年代，我国酱油酿制工艺改造开端，陈騊声经过科学研究和实践完成了酱油的批量生产；20世纪50年代，我国酱人们面对有产值无风味的低盐固态发酵工艺，和有风味周期长的高盐稀态发酵工艺的挑选。

  直至本世纪初，我国酱油工业民族企业立异变革，扩展产能，下降酱油产品的价值的一起，确保产品质量安稳。当今我国人以致全球家庭的餐桌上，我国本乡民族企业的酱油产品越来越常见，带动消费的人在酱油挑选上不再仅仅吃得起，更着重吃得健康、吃得好。

  经过将日子中最了解的滋味“逐帧拆解”，《酱油是什么》将纪录片的聚光灯照射在实体经济，分析背面的企业家精力和民族品牌初心，用镜头提炼我国工业的文明符号，进一步刻画和提高民族品牌的公信力和影响力。

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