讲堂常识变产品！烹饪学子用微生物技能破解职业痛点

  没想到微生物培育课上学到的菌种别离技能，真的能用在老面研发上！江苏旅行职业学院烹饪科技学院大二学生周庆怡兴奋地说。近来，该院学生团队将食物微生物学、发酵工程等课程常识转化为实践效果，成功开发出工业化老面酵母粉。

  项目技能组组长徐瑜岭介绍，团队运用梯度稀释法、平板划线法等讲堂试验办法，结合气相色谱仪剖析风味物质，终究完成菌种活性与风味的两层优化。产品相较市售酵母发酵的馒头，丙酸、乙酸等风味物质含量提高40%，更具麦香与回甘。

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